維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素Ｂ２的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因：

（1）、可被光破壞；

（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。

一、維生素Ｂ２的生理功能

1、參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

2、參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素。

3、強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。

4、保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

二、維生素Ｂ２缺乏所產(chǎn)生的癥狀及其毒性

與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素Ｂ２不會(huì)引起人體任何嚴(yán)重疾病。但是嚴(yán)重缺乏維生素Ｂ２會(huì)引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。

據(jù)目前所知，維生素Ｂ２沒有毒性。