冬季蔬菜首推胡蘿卜。因?yàn)樗缓}卜素，其含量比白菜、菠菜、蘿卜中的胡蘿卜素高出30～100倍。不過(guò)，胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，它只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A為人體吸收。因此，食用胡蘿卜應(yīng)用油炒或與肉同燉。如果生吃胡蘿卜，90％的胡蘿卜素將會(huì)成為人體的“過(guò)客”而被排泄掉。所以胡蘿卜忌生吃或做涼拌菜。