雖然反營養(yǎng)物質(zhì)會給我們的健康帶來很多隱患，但買什么和吃什么的選擇權(quán)終究掌握在我們自己手中，要想擺脫它們，并非完全束手無策。

增加膳食纖維攝入量，消除重金屬污染

那些無法鑒別的重金屬污染物質(zhì)，可通過多吃蔬菜、水果、薯類、粗糧、豆類，增加膳食纖維攝入量的方法來盡量消除。可溶和不可溶的膳食纖維都會促進(jìn)鉛、鎘、汞等有害重金屬離子排出體外。這些天然食品中的抗氧化物質(zhì)，也能保護(hù)人體免受鉛、鎘等元素帶來的氧化侵害。

優(yōu)先購買有機(jī)、綠色食品

要減少食物中的農(nóng)藥殘留對營養(yǎng)吸收的影響，可以優(yōu)先購買有機(jī)產(chǎn)品或綠色食品。尤其是皮比較薄的水果，比如蘋果、葡萄、梨、草莓等，更容易受到殺蟲劑的侵入。蔬菜中，番茄、芹菜、青椒等則更容易吸收化學(xué)物質(zhì)。

多吃新鮮天然的食品

多吃新鮮天然的食品，少吃高度加工的食品。新鮮天然狀態(tài)的食品，不會含有人工添加的磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪酸等。同時(shí)，它們的營養(yǎng)價(jià)值也比高度加工后的食品高得多。

不要過分追求口感的“極致”

上面列出的這些反營養(yǎng)物質(zhì)，其中多半都是為改善食品的感官狀態(tài)而添加的，包括磷酸鹽、反式脂肪、合成色素、鋁和亞硝酸鹽。如果消費(fèi)者不過分追求“特別酥”、“特別脆”、“特別膨松”、“顏色漂亮”等感官刺激，商家又何必多此一舉添加它們？所以，在購買食品時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)口感好得超乎想象，一定要多留個(gè)心眼——或許廠家的妙招，對我們的健康并沒什么好處。

加強(qiáng)鍛煉，增強(qiáng)免疫力

要想減少藥物對營養(yǎng)吸收的影響，平時(shí)要加強(qiáng)鍛煉，提高自身的免疫力，少服用抗生素，比如普通感冒之類的疾病可能通過多喝水、多休息或者中藥來康復(fù)。

烹飪多用蒸和煮

減少高溫油炒菜，多采用蒸和煮的方式，能更多地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)成分。減少外食，因?yàn)橛械臅r(shí)候?yàn)榱颂嵘似返孽r美度和嫩滑口感，餐廳難免使用一些人工調(diào)料，比如嫩肉粉、腌肉料等。(尚康)