鋅元素在人體中承擔有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，智力低下均和缺鋅有關(guān)。動物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從膳食中攝取一般不會發(fā)生鋅中毒。

一、鋅的主要生理功能

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。

2、參與基因表達維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

3、促進肌體的生長發(fā)育和組織再生。

4、保護皮膚和骨骼的正常功能。

5、促進智力發(fā)育。

6、改善正常的味覺敏感性。

二、鋅的盈缺和健康

缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。

三、鋅的主要食物來源有：

肉類、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產(chǎn)品等。