黑豆蓮藕雞湯

【主持人】探尋調(diào)理之法，了解養(yǎng)生之道，歡迎大家來(lái)到仲景養(yǎng)生坊，今天我們請(qǐng)來(lái)的嘉賓是首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院的主任醫(yī)師金玫醫(yī)生，金醫(yī)生您好。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】您好。

【主持人】金醫(yī)生，上個(gè)星期的時(shí)候我們給大家介紹的就是對(duì)糖尿病來(lái)說(shuō)比較適合的一道藥膳，說(shuō)到這個(gè)糖尿病，實(shí)際上我們知道它是一個(gè)發(fā)病很高的疾病，另外，據(jù)糖尿病臨床觀察發(fā)現(xiàn)這個(gè)肥胖與糖尿病的關(guān)系是非常密切的，那從中醫(yī)的角度來(lái)講就是為什么肥胖很容易導(dǎo)致糖尿病。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】中醫(yī)認(rèn)為肥胖的病人，他的主要產(chǎn)生的機(jī)理是由于他進(jìn)的食物比較多，尤其是一些甜食，一些油炸肥甘厚味食品比較多，那么，又不愿意運(yùn)動(dòng)，所以在他的體內(nèi)產(chǎn)生很多這些食物的堆積，那么這種食物堆積直接影響就是我們的脾胃這兩個(gè)臟器，我們中醫(yī)講這個(gè)脾就好像一部車，脾的功能主要是每天起運(yùn)送運(yùn)輸?shù)淖饔茫绻f(shuō)我們這一輛車我們平時(shí)按照正常的裝載的話，我們會(huì)跑的很快，如果我們超載的話，那肯定是我們一個(gè)是走的慢，另外車的損傷是很快的，很快車就被損壞了。那么，同樣一個(gè)道理我們每天進(jìn)食非常多，那么，脾胃負(fù)擔(dān)是非常重的，就會(huì)造成脾胃功能的下降，那么，我們知道糖尿病的病人他的發(fā)病機(jī)理當(dāng)中最主要的有一條就是脾胃功能下降，由于脾胃功能下降，這個(gè)車不能裝載的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能運(yùn)送到各個(gè)臟器去，會(huì)導(dǎo)致其它臟器也同樣產(chǎn)生一個(gè)功能下降或者不足的情況。

【主持人】所以今天我們給大家推薦的這道藥膳應(yīng)該說(shuō)更適合肥胖的糖尿病患者，因?yàn)樗哂幸欢ǖ臏p肥功效，就是 黑豆蓮藕雞湯下面一起到廚房起看一看都需要做哪些準(zhǔn)備工作。。

【解說(shuō)】這道藥膳需要準(zhǔn)備的主要原料有:黑豆15克，藕500克，雞一只，紅棗12枚，蔥姜適量。先將雞洗凈去掉內(nèi)臟，把雞爪放入雞腹中，藕去皮切成塊狀，再將棗去核。姜切成片，蔥段開(kāi)，然后將水泡過(guò)的黑豆放入鍋里干炒不放油，用大火炒到黑豆皮裂開(kāi)后立刻放入清水里洗去浮皮，撈出備用，這樣道藥膳的準(zhǔn)備工作就完成了。

【主持人】這道藥膳里面有一個(gè)很主要的原料就是蓮藕，那么說(shuō)到蓮藕，這個(gè)藕我們想觀眾朋友都了解，它是性偏涼的，而且具有一定的祛火的作用，其實(shí)蓮藕還不僅如此它還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。

【解說(shuō)】蓮藕又叫蓮根，生長(zhǎng)在水塘里，蓮藕的頂部第一節(jié)稱為荷花，它的果實(shí)稱為蓮子，藕是它的根莖。中醫(yī)認(rèn)為蓮藕性甘平，具有涼血散瘀的功效，蓮藕含有大量的淀粉，蛋白質(zhì)，以及鈣，鐵，磷等多種礦物質(zhì)。

【主持人】說(shuō)到這個(gè)藕其實(shí)我們都很熟悉，就是經(jīng)常吃的一種蔬菜，我記得還有一首詩(shī)贊美過(guò)它，就是說(shuō):冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。沉疴是指疾病了，就是說(shuō)這個(gè)一片藕下去這個(gè)病就好了，這樣說(shuō)來(lái)應(yīng)該是一種比喻，但是我們也由此可見(jiàn)這個(gè)藕的藥用功效。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】我們中醫(yī)認(rèn)為藕生吃能夠涼血散瘀，那么，把它煮熟了吃有補(bǔ)心益腎，另外，有一個(gè)滋陰養(yǎng)血的作用，那么，有很多醫(yī)書(shū)認(rèn)為它能夠補(bǔ)五臟的虛損，能夠強(qiáng)身健骨，另外一個(gè)藕它又能夠補(bǔ)血養(yǎng)血這么一個(gè)作用。所以藕的作用，它因?yàn)橛凶剃庰B(yǎng)血的作用，能夠改善糖尿病病人很多，比方說(shuō)像我們說(shuō)煩躁，口渴這些陰虛的這些癥狀。

【主持人】藕還是一個(gè)粗纖維的食物。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】藕含有大量的食物纖維能夠增加胃腸蠕動(dòng)，達(dá)到一個(gè)排便的目的。這樣說(shuō)又能夠間接使體內(nèi)過(guò)多的堆積的物質(zhì)從大便排出，也有一個(gè)間接的減肥作用。

【主持人】所以我們今天推薦的這道藥膳非常適合那種肥胖的糖尿病人吃，那么，好下面我們到廚房來(lái)看一下這道藥膳的具體制做過(guò)程。

【解說(shuō)】這道藥膳的制做方法是這樣的:首先將雞放入開(kāi)水鍋里加入料酒焯去腥味，再撈出來(lái)放進(jìn)清水里洗凈之后，再放入開(kāi)水鍋里，這時(shí)候把蔥段，姜片和炒過(guò)的黑豆還有紅棗，藕以及適量的鹽，味精白胡椒粉放入鍋里，用大火煮，開(kāi)鍋后改用小火燉90分鐘左右，90分鐘以后這道黑豆蓮藕雞湯就可以食用了。，

【主持人】這道黑豆蓮藕雞湯已經(jīng)做好了，在做這道藥膳的時(shí)候廚師特別強(qiáng)調(diào)就是需要大家注意的一點(diǎn)，就是長(zhǎng)時(shí)間在燉這個(gè)蓮藕的時(shí)候在選擇器皿的時(shí)候，要注意不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會(huì)使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來(lái)藕的顏色非常好看。

【主持人】那這道藥膳非常適合糖尿病人來(lái)食用，尤其是適合那種肥胖型的糖尿病人來(lái)食用，那么，有沒(méi)有哪些人群是不易吃這道藥膳的?或者說(shuō)是吃的時(shí)候應(yīng)該注意些什么?

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】有，你比方說(shuō)像胃和十二指腸潰瘍的病人不太適合吃。

【主持人】為什么?

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】因?yàn)檫@樣的病人本身就是胃和十二指腸潰瘍的情況下應(yīng)該說(shuō)吃一些軟的容易消化這樣的飲食，那么，黑豆不管怎么做起來(lái)在消化方面來(lái)講還是不太容易消化，另外一個(gè)像糖尿病人像伴有腎功能不全的病人，需要對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行控制這樣的病人不太適合，因?yàn)槲覀冞@道藥膳當(dāng)中有黑豆，黑豆是含有大量的蛋白質(zhì)。

【主持人】就是糖尿病人如果是發(fā)展到腎臟問(wèn)題的時(shí)候可能在吃這道藥膳的時(shí)候就是要慎重。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】對(duì)。

【字幕】黑豆蓮藕雞湯的藥用功用。健脾益胃，滋陰養(yǎng)血調(diào)血糖。