春砂仁的適時(shí)采收和科學(xué)加工，不但能提高加工折干率，還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，現(xiàn)將其采收加工方法介紹如下。

采收

每年8月至9月上旬，當(dāng)春砂仁果變?yōu)榧t紫色或紅褐色時(shí)，剝開果皮，果肉呈白色透明的荔枝肉色，種子變?yōu)楹诤稚?，嚼之有濃烈的辛辣味，即為成熟，可以采收。采收時(shí)，用剪刀或利刀切斷果柄，不宜用手采摘，以免撕斷根莖表皮，引起病害和枯苗發(fā)生。采收過程應(yīng)盡量避免踐踏根莖和損傷幼苗等。

加工方法

采收后將果實(shí)過長的柄剪除，整果穗留下，挑出腐爛果實(shí)，及時(shí)進(jìn)行加工。加工時(shí)多采用火烘，先在室內(nèi)用磚砌成長1.33m，高、寬各1m的烘烤爐，三面密封，前面留有一個(gè)寬35cm，高40cm的爐門，爐內(nèi)80cm高處橫架木條或鋼條，上放竹篩，便可進(jìn)行加工，一般分三個(gè)工序進(jìn)行。

（1）殺青：將采收回的砂仁果穗放入篩內(nèi)，攤約10cm厚，上蓋麻袋，將爐膛內(nèi)堆放的木炭點(diǎn)燃，上蓋谷殼或草灰，在爐內(nèi)用暗火烘烤1～2天，在烘烤過程中每隔2小時(shí)翻動(dòng)1次，使其受熱均勻，注意不能用明火烘烤。待果實(shí)皮部烘烤至收縮變軟，有五至七成干時(shí)，便可以取出，進(jìn)行下一工序。

（2）壓實(shí)：將經(jīng)過殺青后的果穗從篩中取出后，放入竹籮內(nèi)，稍涼后，用手輕輕向下壓，使其果穗間緊密的接觸，上蓋麻袋，使其過夜，樣可以使得果實(shí)的皮部與種子團(tuán)緊貼在一起，不出現(xiàn)響果。

（3）復(fù)火：把經(jīng)過壓實(shí)的果實(shí)，從竹籮內(nèi)取出，再堆放在竹篩內(nèi)，入爐，用40～50℃的慢火烘烤6～8小時(shí)，烘烤至足干，摘下果實(shí)即成為商品。