目前已開發(fā)的中藥蔬菜已達(dá)50～60種之多，是當(dāng)年種植、當(dāng)年采摘，食用的僅僅是藥材的嫩葉、嫩莖、花和根，都不屬于入藥的部位。一般在食時(shí)味較淡的可以涼拌，氣味較濃的用水焯一下后再食用。

將中藥材當(dāng)蔬菜吃要采取較慎重的態(tài)度。像大棗、山楂、山藥、蓮子、芡實(shí)、蔥、姜、蒜等，藥食兩用，是經(jīng)過生活的 長(zhǎng)期實(shí)踐的。這些兼有蔬菜作用的藥材長(zhǎng)期食用無毒副作用，又有明顯的治療效果。而將純粹的中藥材送上餐桌，恐怕不妥，這種藥用蔬菜較適合患者食用，尋常人偶爾品新嘗鮮尚可，要是長(zhǎng)期食用似乎非明智之舉。

將中藥材當(dāng)蔬菜吃最好還是經(jīng)過植物、藥物、營養(yǎng)學(xué)家等專題論證。因?yàn)楝F(xiàn)在常用的蔬菜是經(jīng)過數(shù)百年、甚至數(shù)千年的實(shí)踐證明對(duì)人體有益無害，而藥用蔬菜就不盡然了。