蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深其價(jià)值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

來自營養(yǎng)學(xué)家的報(bào)告表明：食品的顏色不僅體現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值，對心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。

紫葡萄：皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì)，葡萄汁能提高血漿里的維生素 E及抗氧化劑的含量。