我們研究了牛初乳IgG免疫強(qiáng)化對(duì)酸奶發(fā)酵前熟過(guò)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加外源牛乳IgG（0．85～2．125g／L?對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌雙菌混合發(fā)酵產(chǎn)酸過(guò)程具有明顯抑制效應(yīng)，部分樣品前熟產(chǎn)酸過(guò)程滯后約1h。采用瓊脂單向免疫擴(kuò)散法（RID）和聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS－PAGE）技術(shù)分別定量、定性分析了最終免疫強(qiáng)化凝固型酸奶制品中的IgG，證實(shí)普通的酸奶發(fā)酵條件（42℃。4～6小時(shí)）不會(huì)導(dǎo)致IgG分子免疫活性的喪失。本研究推測(cè)，天然牛初乳內(nèi)存在抗嗜熱鏈球菌的IgG抗體，但仍可開發(fā)出與普通酸奶形態(tài)、風(fēng)味具有可比性的牛初乳IgG免疫強(qiáng)化凝固型酸奶。