皮蛋（《隨息居飲食譜》），彩蛋、松花蛋（江蘇）。

《醫(yī)林纂要》

為鴨蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成。

《醫(yī)林篆要》："味辛澀甘咸，寒。"

《醫(yī)林纂要》："瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。"