在許多資料中和實(shí)際應(yīng)用中，大家都把大豆多肽的分子量定義在1000D以下，即2～6個(gè)氨基酸組成的多肽組分，有不少人認(rèn)為1000D以下的組分含量越高，多肽的質(zhì)量也越好，其生理調(diào)節(jié)功能作用也越大。

其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)是值得商榷的。

應(yīng)用于食品和保健食品的多肽，大部分是多種肽段的混合物，大豆多肽也是如此。如果單從營(yíng)養(yǎng)吸收利用來(lái)說(shuō)，要求大豆多肽的分子量較小是有一定的道理的，但是從生理調(diào)節(jié)功能的角度來(lái)說(shuō)，就不一定了。

大豆多肽具有抗疲勞、降脂、減肥、提高運(yùn)動(dòng)能力等諸多功能，但是，產(chǎn)生這些功能的機(jī)理目前還不清楚，特別是哪些多肽片段在起作用還不清楚。但是可以肯定的是，在大豆多肽的混合物中，是某些肽段在起作用，他們只是混合物中的一小部分，而且，不同的肽段呈現(xiàn)不同的功能作用。

大量的研究表明，一般來(lái)說(shuō)，多肽的活性是比較單一的，在發(fā)現(xiàn)的生物活性肽中，有一些是分子量比較小的肽，但是也有大量的是分子量超過(guò)1000D的肽，因此，分子量并不能限定多肽的功能特點(diǎn)和功能大小。

在對(duì)大豆多肽的功能研究中，可以發(fā)現(xiàn)大豆多肽的許多功能段在1000D以上，例如：日本學(xué)者營(yíng)野等人通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆多肽中，相對(duì)分子量在5000D以上的部分有降低膽固醇的作用。據(jù)國(guó)外學(xué)者的研究，分子量在2500～3000D的大豆肽具有很強(qiáng)的抗氧化性。國(guó)內(nèi)研究者發(fā)現(xiàn)2000～3000D左右的大豆肽的減肥作用最好。根據(jù)國(guó)內(nèi)外的資料分析，300～5000D的大豆多肽都具有抗疲勞作用。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)沿用的大豆多肽的概念“1000D以下，3～6個(gè)氨基酸組成”是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的，當(dāng)時(shí)主要著眼點(diǎn)是多肽的營(yíng)養(yǎng)吸收效率等因素。隨著大豆多肽的應(yīng)用和研究的深入，許多新的研究發(fā)現(xiàn)，大豆多肽除了營(yíng)養(yǎng)作用以外，還有許多對(duì)于人體健康有較好作用的生理調(diào)節(jié)功能，因此，大豆多肽的分子量也就不應(yīng)該再拘泥于1000D以下了。

在開發(fā)具有某個(gè)功能的產(chǎn)品的時(shí)候，我們關(guān)注的是具有所要求的功能的大豆肽片段的密集度，他們也許在1000D以下，也許在1000D以上，所以，我們應(yīng)該根據(jù)需要來(lái)確定大豆多肽的分子量。（作者：中國(guó)保健協(xié)會(huì)多肽研究基地）