(1)中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

(2)中毒原因及預(yù)防：常因喝了生或未煮開的豆?jié){。預(yù)防措施是豆?jié){一定要煮開后才能食用。

(3)中毒表現(xiàn)及治療：一般在食用生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈。