目前，吃魚頭已成時尚。因為魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。由于魚頭具有特殊的營養(yǎng)價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，不少地方的酒樓飯館也都有以魚頭為特色的菜肴，以及魚頭火鍋或魚頭宴。

然而，魚的頭部富集血管，有些在污染環(huán)境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質(zhì)。人食用這類魚頭后，魚頭中的鉛等有害物質(zhì)就會經(jīng)人的消化道吸收并通過血液分布至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在于肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質(zhì)會損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現(xiàn)為：肌肉關節(jié)酸痛或引發(fā)神經(jīng)衰弱綜合征等。急性鉛中毒者還可出現(xiàn)中毒性腦病，表現(xiàn)為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經(jīng)常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起肝、腎等臟器功能障礙。

因此，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康，主要應注意下幾個方面。食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所了解，不吃環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭；不吃變質(zhì)魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的頭等；烹調(diào)或食用時若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農(nóng)藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要舍不得而食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。（宋麗華）